Witam kuchenka gazowo elektryczna Amica Typ 508GE3.33EHZpMsQXX nie działa piekarnik, grzałki się nie nagrzewają. Pokrętło wyboru funkcji działa, zapala się lampka wyboru funkcji oraz lampka grzania grzałek też świeci po wybraniu temperatury. W piekarniku nie czuć spalenizny grzałki. Usterka objawiła się spaleniem ciasta w 20 minut. Aby ciasta były wypieczone, mięso chrupiące, a pizza bez zakalca należy pamiętać o jednej podstawowej zasadzie. Dania wkładamy zawsze do rozgrzanego piekarnika. Zanim więc włożysz swoje dzieło kulinarne do pieczenia musisz odczekać, aż temperatura w piekarniku uzyska właściwy poziom. Zastanawiamy się, dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika. Przyczyną opadania sernika jest zawarty w nim cukier oraz proces fermentacji ciasta w czasie pieczenia. Niestety nie można wyobrazić sobie sernika bez cukru. Na opadanie sernika wpływa również zmiana temperatury w czasie pieczenia i wyjmowania sernika z piekarnika. Grupa A TEST z działu: Termodynamika Ka˝de twierdzenie lub pytanie ma tylko jednà prawidłowà odpowiedê. Nale˝y jà zaznaczyç. imi´ i nazwisko data 1 Podczas pieczenia ciasta w piekarniku nagrzewajà si´ górne warstwy powietrza w kuchni (mo˝na to sprawdziç, stajàc na krzeÊle i podnoszàc r´k´). Przyczynà jest: a) zjawisko Pasteryzacja surowego lub gotowanego mięsa w piekarniku z termoobiegiem wygląda podobnie, co wekowanie bez termoobiegu. Należy więc po każdej pasteryzacji odłożyć słoje na 24 godziny w chłodne i suche miejsce. Oczywiście, nie powinieneś wyjmować słoików natychmiast po wyłączeniu piekarnika. Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze. Dlaczego piekarnik przypala mięso, warzywa czy ciasta? Być może problem tkwi w ustawianiu zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Niektóre potrawy wymagają dłuższej obróbki termicznej w niższej temperaturze. Podczas przygotowywania potrawy zawsze dokładnie sprawdzaj, jak prawidłowo ją wypiekać. 1yNIOUo. Dziś wpis dotyczący pieczenia ciasta. Pewnie nieraz zdarzyło Wam się pękające ciasto, jeśli zastanawialiście się dlaczego pęka podczas pieczenia to zapraszam na ciekawy wpis. Poniżej kilka opisów sytuacji i co robić, by do nich nie dopuścić. Ciasto pęka – co robię źle? Gdy ciasto pęka najprawdopodobniej jest to wina zbyt wysokiej temperatury. Wierzch ciasta wysusza się już w pierwszych kilkunastu minutach, a wyrastając ku górze nie jest tak elastyczne, jak na początku. Opieczona skórka, chcąc nie chcąc, musi pęknąć, bo ciasto musi urosnąć. Co zrobić, by ciasto nie pękało? Najlepszym rozwiązaniem jest wyłączenie w piekarniku górnego grzania. Ponieważ termoobieg wysusza ciasta, rozpocznij pieczenie od dolnego grzania. Gdy ciasto wyrośnie, włącz termoobieg lub górne grzanie. Jeśli zauważysz, że i to nie pomaga, zmniejsz temperaturę o 10-20 stopni. Pamiętaj wtedy, by ciasto piec dłużej. Pękający sernik Kluczem do sukcesu jest przygotowanie sernika ze składników, które osiągnęły temperaturę pokojową. Skutecznym sposobem na równy sernik jest również woda. Aby sernik nie pękał podczas pieczenia, wstaw do piekarnika (pod formę z sernikiem) miskę z wodą. Inną, dobrą metodą na równy sernik jest pieczenie go w kąpieli wodnej. Jak upiec równy biszkopt? Zdarza się, że biszkopt ładnie wyrasta tylko w środku, natomiast jego brzegi są dużo niższe. Aby biszkopt wyrósł równo, boki formy należy posmarować sporą ilością masła. Taki zabieg pozwala, aby ciasto w chwili wyrastania, sunęło się po brytfannie. Pękanie babki piaskowej Babka piaskowa nie może być pieczona w zbyt wysokiej temperaturze (inaczej wierzch ciasta tworzy skorupkę). Idealna temperatura dla babki piaskowej to 160 stopni. Czemu ciasto drożdżowe pęka? Jednym z kluczowych powodów jest niezastosowanie odpowiedniego czasu wyrastania ciasta drożdżowego. Nie można włożyć go za wcześnie do piekarnika – należy mu dać odpowiedni czas na wyrośnięcie (zarówno podczas pierwszego i drugiego etapu wyrastania). Częstym powodem popękań jest również zbyt szybkie wyciągnięcie ciasta z piekarnika. Źródło: A. Starmach. Ciasto drożdżowe: 6 błędów najczęściej popełnianych podczas pieczenia Ciasto drożdżowe to ciasto puszyste. Wyrasta dzięki pracy drobnoustrojów jednokomórkowych. Naturalny proces ma swoje wymagania i łatwo go zepsuć. Oto 6 błędów najczęściej popełnianych podczas pieczenia ciasta drożdżowego. Beszamel - Jak zrobić makowiec Zobacz koniecznie: Tajemnica idealnego ciasta drożdżowego. Jak zrobić najlepsze ciasto drożdżowe? Autor: Shutterstock Ciasto drożdżowe - kto go nie lubi? Drożdżowe bez wyrabiania to patent, by częściej cieszyć się jego smakiem Błąd nr 1: Za długo pieczone Ciasto drożdżowe przetrzymane w piekarniku staje się suche, ciemne, a na jego powierzchni wytwarza się zbyt gruba skóra. Zobacz GALERIĘ: Makowiec i ciasta z makiem - TOP 12 najlepszych przepisów na Wigilię i Boże Narodzenie Błąd nr 2: Zbyt wysoka temperatura Ciasto pieczone w zbyt nagrzanym piekarniku nie wyrośnie, zestali się tworząc zakalec, a jego powierzchnia będzie nadmiernie zrumieniona. Wypróbuj: Ciasto drożdżowe bez wyrabiania Autor: Shutterstock Najważniejsza w makowcu masa makowa musi być zapieczona w smacznym cieście - radzimy, jak takie zrobić Błąd nr 3: Za wcześnie wyjęte z piekarnika Ciasto przedwcześnie wyjęte z piekarnika będzie niedopieczone, po wyjęciu opadnie i również utworzy zakalec. Wypróbuj: Makowiec na święta - przepis na ciasto i na lukier Autor: Shutterstock Paszteciki z kapusta i grzybami z delikatnego i miękkiego ciasta drożdżowego doskonale pasują do czerwonego barszczu lub czystego bulionu. Błąd nr 4: Zakalec na skutek wstrząsu Powodem powstania zakalca może być także silny wstrząs w chwili, gdy ciasto wyrosło, ale jeszcze nie zestaliło się pod wpływem temperatury w piekarniku. Dlatego nie należy otwierać drzwiczek piekarnika, ani nimi trzaskać. Polecamy: Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami: prosty przepis Autor: Shutterstock Kapitalny sernik na rodzinne spotkanie Błąd nr 5: Przedwczesne wyjęcie z formy Zakalec może również powstać przy wykładaniu gorącego ciasta z formy. Dlatego zawsze pozostawia się ciasto drożdżowe do ostygnięcia w formie i dopiero ciasto wystudzone wyjmuje się z formy. Godny królewskiego podniebienia: Kapitalny sernik na drożdżowym spodzie z brzoskwiniami i kruszonką Autor: Shutterstock Puszyste ciasto drożdżowe w formie wygodnych bułek Błąd nr 6: Niestosowanie się do przepisu Wyroby z ciast drożdżowego udadzą się, jeśli zachowacie odpowiedni stosunek składników, co podają przepisy szczegółowe. Pieczenie jest procesem chemicznym zachodzącym w wysokich temperaturach. Dlatego należy ściśle przestrzegać receptury. Wypróbuj: Rwaniec drożdżowy - przepis na domowe bułki 1. Podczas pieczenia ciasta w piekarniku nagrzewają się górne warstwy powietrza w kuchni (można to sprawdzić, stając na krześle i podnosząc rękę). Przyczyną jest: A. Zjawisko konwekcji, B. Zjawisko przewodnictwa, C. Promieniowanie pochodzące od piekarnika, D. Sublimacja. 2. Temperatura wody w naczyniu zależy od: A. Średniej energii kinetycznej cząsteczek wody, B. masy wody, C. Objętości wody, D. Całkowitej energii kinetycznej cząsteczek wody. 3. Krzepnięcie jest to zjawisko fizyczne polegające na zmianie: A. Ciała stałego w gaz, B. Ciała stałego w ciecz, C. Cieczy w ciało stałe, D. Gazu w ciecz. 4. Parowanie jest zjawiskiem odwrotnym do: A. Krzepnięcia, B. Topnienia, C. Sublimacji, D. Skraplania. 5. Energię wewnętrzną ciała można zmienić: A. Tylko wówczas, gdy wykonana jest nad ciałem praca, B. Tylko wówczas, gdy ciało wykonuje pracę, C. Tylko wówczas, gdy następuje przepływ ciepła, D. Gdy zostanie wykonana praca lub nastąpi przepływ ciepła. 2003-08-29 5 15 Rzecz to słodka i lubiana przez wszystkich. Wielu z nas nie wyobraża niedzielnego obiadu zakończonego kawałkiem pysznego, aromatycznego i domowego ciasta. Oczywiście można kupić ciasto w cukierni - ale to już zupełnie inna jakość, niż to, które własnoręcznie upieczone. A pieczenie ciast, nawet tych niby bardziej skomplikowanych, skomplikowane w zasadzie nie jest. Pieczenie w pigułce Podstawowe zasady, które zapewniają brak zakalca i skrócenie czasu przebywania w kuchni do minimum są następujące: - zanim przystąpisz do pieczenia - zgromadź najpierw wszystkie potrzebne produkty i sprzęty - nie jest łatwo biec do sklepu po np. proszek do pieczenia, kiedy ręce już ciastem oblepione....; - dokładnie odmierz przewidziane w przepisach produkty - ciasta jednak wymagają pewnej dokładności - a te drożdżowe, już szczególnej; - mąkę przesiej - nabierze więcej powietrza - dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste; - przygotuj formę do ciasta. Do ciast drożdżowych wysmaruj ją tłuszczem, do ciast ucieranych i biszkoptów wysmaruj tłuszczem i obsyp tartą bułką, albo wyłóż specjalnym papierem do pieczenia. Do ciast kruchych i francuskich dobrze jest wysypać formę lub blachę odrobiną mąki; - przestrzegaj przepisów - a w szczególności proporcji składników i kolejności czynności; - nagrzej piekarnik przed pieczeniem. Do ciast drożdżowych i ucieranych piekarnik nie powinien być zbyt gorący - tak by ciasto po włożeniu mogło jeszcze podrosnąć. Ciasta kruche i francuskie wkładaj do mocno nagrzanego piekarnika - tak by tłuszcz mógł z nich szybko wyparować, a nie wypłynąć; - w czasie pieczenia zwracaj uwagę na to, by w piekarniku cały czas była odpowiednia temperatura - zgodnie z przepisem; - nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - to, co widzisz przez szybkę jest wystarczające - a jak musisz sprawdzić, czy ciasto się upiekło - np., za pomocą patyczka, staraj się zrobić to jak najszybciej i uważaj, by się nie poparzyć; - każde ciasto przed wyjęciem z formy lekko przestudź - zapewni to jego wyjęcie w całości, a nie w kilku kawałkach. Temperatura piekarnika i czas pieczenia poszczególnych rodzajów ciast rodzaj ciasta określenie temperatury piekarnika temperatura piekarnika w stopniach Celsjusza czas pieczenia w minutach bezy letni (piekarnik nie domknięty) 90-100 120-180 pierniki ciepły 150-160 40-60 biszkopty, babki piaskowe umiarkowanie gorący 160-180 30-45 ciasto drożdżowe małe umiarkowanie gorący 180-200 10-15 ciasto drożdżowe średnie umiarkowanie gorący 160-180 30-45 ciasto drożdżowe wieksze umiarkowanie gorący 160-180 50-60 ciasta kruche i półkruche gorący 200-220 15-30 ciasta ptysiowe gorący 200-220 20-30 ciasta francuskie i półfrancuskie bardzo gorący 220-250 15-30 serniki umiarkowanie gorący 160-180 60-90 Sprawdzanie, czy ciasto jest upieczone Najlepiej to zrobić za pomocą drewnianego patyczka. Należy włożyć go w ciasto - jeśli jest suchy - znak, iż ciasto jest gotowe, jeśli zaś mokry - powinno jeszcze się popiec. Przypalanie się ciasta z wierzchu i mokry środek To zły znak - nie wyjdzie już cudownie. Ale całkowitej katastrofie można zapobiec stosując następujące sposoby: - wyłącz, jeśli to możliwe, grzanie z góry; - przykryj ciasto pergaminem; - zmniejsz temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni. Przypalone ciasto No cóż - nie trzeba od razu całego wyrzuć. Należy poczekać, aż wystygnie, a wtedy za pomocą tarki zetrzeć spaloną część - jeśli ciasto zostanie polukrowane lub oblane polewą, nikt, oprócz Ciebie nie będzie wiedział, że coś jest nie tak.... Ciasto francuskie No cóż - sprawa jest bardzo skomplikowana. Polecam zaopatrzyć się w gotowe - koszt niewiele większy od przyrządzanego własnoręcznie, a pewny efekt. Gotowe ciasto francuskie piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do zrumienienia - a tak poza tym, najlepiej jest przeczytać instrukcję. Można powiedzieć, że ciasto jest wizytówką domu. Każda bowiem rodzina ma nie tylko ulubione smaki, ale także określone umiejętności, co powoduje wybranie tego, a nie innego wypieku. Po latach w każdym domu opracowane zostają przepisy i sposoby działania co owocuje, przy ważniejszych okazjach, sernikiem, makowcem czy karpatką. Bywa jednak tak, że mimo wielu starań przepis rodzinny przekazywany z pokolenia na pokolenie, w naszych rękach staje się nieporozumieniem. Bo babcia mówiła – “Jak będzie za gęste dolej wody, ale nie za dużo i nie zapomnij dodać trochę cukru” Ile to jest nie za dużo? Te i wiele innych porad znajdziesz w niniejszym poradniku. Temperatura pieczenia ciast Często spotykamy się, ze stwierdzeniem, że ciasto należy piec w średnio lub mocno nagrzanym piekarniku. Czy na prawdę zawsze wiemy jaka powinna być w nim temperatura? Średnio nagrzany piekarnik – oznacza temperaturę 200-220 stopni. Mocno nagrzany 220-240 stopni C. Pamiętajmy także, że różne rodzaje ciast wymagają różnej temperatury i tak: drożdżowe 175-180 st. C kruche – drobne wyroby 200-220st. C kruche – duże wyroby 220-240 st. C półkruche 200-220 st. C parzone (np. ptysie) 240 st. C na początku, później temperaturę należy zmniejszyć o 10-20 stopni C beziki 110-120 stopni C. Aby spody w torcie bezowym dobrze się trzymały i były sztywne, należy dodać do nich skrobię spożywczą i sok z cytryny. Jeżeli chcemy, aby tort bezowy łatwo się kroił i nie rozpadał się, powinniśmy tę czynność wykonywać natłuszczonym nożem. Bezy nie opadną podczas pieczenia, jeśli do ubitej piany dodamy troszkę mąki ziemniaczanej i soku z cytryny. Biszkopt Jeśli przed pieczeniem biszkoptu posmarujemy formę tłuszczem i zamiast obsypywać bułką tartą, posypiemy wiórkami kokosowymi, otrzymamy ciasto o bardzo wykwintnym smaku. Biszkopt należy wykonywać szybko, zbytnie wydłużenie czynności w czasie powoduje opadanie ciasta podczas pieczenia. Jeżeli jajka przeznaczone do ciasta włożymy na pięć minut do ciepłej wody, ciasto będzie bardzo puszyste. Możemy także do biszkoptu zamiast wody dodać sok pomarańczowy. Będzie dłużej świeży i bardzo smaczny. Ciasto nie przypali się od spodu, gdy pod blachę nasypiemy soli. Gdy chcemy, aby ciasto z masłem było lżej strawne, część masła zastąpmy twarogiem. Podczas wyrabiania ciasta mikserem, posmarujemy mieszadło olejem, ciasto nie będzie się do niego przyklejało. Jeśli chcemy zrobić ciasto drożdżowe zimą, upewnijmy się, czy w kuchni jest odpowiednia temperatura. Powinno być minimum 25 stopni C, gdy jest chłodniej, ciasto nie wyrośnie. Aby ciasto drożdżowe było bardziej puszyste, zamiast mleka można dodać do niego maślankę lub jogurt. Ciasto drożdżowe lepiej się uda jeśli do jego przygotowania dodamy ogrzana mąkę. Jeśli chcemy przyspieszyć proces wyrastania, włóżmy je do miski, przykryjmy i umieśćmy naczynie w ciepłej wodzie. Drożdże dodane do ciasta muszą być świeże. Ich stan sprawdzimy wrzucając mały kawałek do zimnej wody, jeśli wypłynie na wierzch można być pewnym świeżości drożdży. Drożdże należy zawsze zalewać ciepłym mlekiem, nigdy zaś gorącym, gdyż wysoka temperatura, zabija drożdże. Drożdży nie należy przekrawać nożem, dzielimy je na mniejsze kawałki, rozdzielając palcami. Aby ciasto drożdżowe było puszyste, możemy wstawić do piekarnika, w którym się piecze, naczynie z wodą. Aby ciasto z owocami było kruche i bez zakalca, przed nałożeniem owoców powinniśmy posmarować je białkiem i lekko oprószyć mąką. Jeśli ciasto kruche zbyt się kruszy oznacza to, że dodaliśmy za mało wody. Trzeba ja dodać, najlepiej jednak mocno schłodzoną. Jajka roztrzepane z odrobiną soku z cytryny i dodane do ciasta kruchego, spowodują, że będzie ono wyjątkowo smaczne i delikatne. Jeśli cisto przypala się od góry, należy przykryć je papierem do pieczenia lub pergaminem. Ciasta kruche i ucierane będą bardziej puszyste, jeśli zrobimy je z klarowanego masła. Ciasta ucierane będą bardziej puszyste, jeśli dodamy do niego wodę mineralną. Aby ciasto ucierane miało bardziej ciekawy smak, dodajemy do niego odrobinę budyniu w proszku, zmniejszając ilość mąki, którą zastępujemy budyniem. Ciasto ucierane wyjmujemy z formy po wystygnięciu, tylko z tortownicy należy je wyjąć od razu i umieścić na talerzy. Ciasto z blachy nie połamie się, jeśli będziemy kroić je bezpośrednio na blasze. Przy pieczeniu ciast kruchych blachy nie smarujemy, gdyż dużo tłuszczu jest w cieście. Makowiec z ciasta drożdżowego lubi podczas pieczenia pękać, jeśli chcesz aby był piękny to pamiętaj o kilku zasadach. Wszystkie produkty do ciasta muszą mieć jednakową temperaturę, mąka powinna być przesiana, ciasto wkładaj do nagrzanego piekarnika (180 stopni C). Robiąc strucle drożdżowe z makiem należy pamiętać, by trochę rozczynu dodać do masy makowej. Wtedy masa makowa nieco rośnie i nie oddziela się od ciasta. Makowiec będzie puszysty i smaczny jeżeli do maku dodamy trochę musu jabłkowego. Aby masa z maku miała ciekawy smak, dodajemy do niej startą czekoladę Piernik wyjmujemy z blachy dopiero, gdy całkowicie wystygnie. Szarlotka będzie miała wyśmienity smak, jeśli pokrojone wcześniej jabłka zamoczymy w białym winie. Sernik Sernik lubi opadać, aby tego uniknąć, po upieczeniu, nie wyjmujemy go z piekarnika tylko pozostawiamy, aby w nim wystygł. Innym sposobem, jest przerwanie na pięć minut pieczenia, mniej więcej w połowie całego procesu. Sernik należy wyjąć z piekarnika i ponownie włożyć. Sernik stanie się bardziej puszysty jeśli do masy serowej dodamy trochę bitej śmietany. Smak tradycyjnego sernika możemy zmienić, kładąc na spód formy owoce z puszki. Koniak lub rum dodane do sernika spowodują, że będzie miał ciekawy i wykwintny smak. Aby słodkie babki były długo świeże, należy dodać do ciasta odrobinę oliwy. Pączki pokrywa się lukrem lub cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące. Herbatniki długo będą kruche i świeże, jeśli do pojemnika, w którym są przechowywane dodamy odrobinę miałkiej soli. Kruche ciasteczka zachowają dłużej świeżość, jeśli do pojemnika, w którym je przechowujemy włożymy kawałek jabłka. Można także kruche ciasteczka przechowywać w pojemniku z pokrywka, do którego wrzucamy trochę ryżu. Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki: krupczatka do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych, mąka pszenna wymieszana z krupczatką do ciast drożdżowych i smażonych. Natomiast na strudel bierze się mąkę bardzo miałką i dobrze przesianą. Aby rodzynki, które dodajemy do ciasta nie opadały na dno, należy obsypać je mąką. Rodzynki do ciasta powinny być wcześniej namoczone na 2 godziny w mleku, aby były smaczniejsze. Jeśli jednak bardziej nam się spieszy można je zlać ciepłą wodą z odrobiną soku z cytryny. Orzechy włoskie przeznaczone do ciast można przed użyciem nieco podpiec w piekarniku. Zyskają na smaku i aromacie, a skórka łatwo się złuszczy. Gdy chcemy, aby polewa nie wsiąkała w cisto, możemy przed jej nałożeniem posmarować wierzch ciasta warstwą dżemu lub marmolady. Aby uzyskać lśniący lukier do ciast, należy dodać do niego odrobinę oleju roślinnego. Zamiast nożem, biszkopt można przeciąć przy pomocy mocnej nitki lub cienkiej żyłki. Nitkę należy obwiązać na równej wysokości dookoła ciasta, a następnie mocno zacisnąć. Placek z owocami będzie kruchy i bez zakalca, jeżeli – przed ułożeniem na nim owoców – ciasto posmarujemy białkiem i lekko posypiemy mąką. źródło: czasopismo (Ciasta na stół – Święta cały rok – Poradnik kulinarny czytelników)

podczas pieczenia ciasta w piekarniku